素面（凉面）便当

素面（凉面）便当的做法说明

伏天里最爽的还是吃凉面。
暑假前的最后一个便当日，刚好朋友从奈良带回了当地的特产“三轮素面”，今天就做一个“素面便当”吧。
素面煮熟后放冰水过凉，捞出。配料是酱炒鸡肉碎丁和煮秋葵，另外搭配了涮白肉蘸芝麻酱，涮肉黄瓜卷，凉拌黄豆芽，盐水煮毛豆和高汤厚蛋烧。
依旧用厚实的保温便当包，里面装了两个大冰袋，这样到中午小朋友就能吃到依旧冰爽的凉面啦~

素面（凉面）便当的食材和调料

素面	一人份
去皮鸡腿肉（切成碎丁）	一块
黄瓜	半根
秋葵	适量
毛豆	适量
鸡蛋	1个
小番茄	1个
甜面酱	1勺
黄豆酱	1勺
料酒	2勺
酱油	1勺
日式高汤（没有的话就用凉白开）	1大勺
熟白芝麻	1勺
盐	适量
糖	适量
丘比芝麻色拉酱	适量
葱姜蒜末	各1小勺
香油	1勺
黑胡椒	少许

素面（凉面）便当的做法与步骤

第1步.
先炒鸡肉丁。鸡腿肉一块，切成碎丁，锅里放油加热，先放入切碎的姜葱蒜煸炒，然后倒入剁碎的鸡肉丁快速翻炒，依次加入料酒，酱油，糖，撒少许黑胡椒翻炒几下后，再加入甜面酱和黄酱，炒至肉汁基本收干即可出锅，放凉备用。
第2步.
高汤厚蛋卷。蛋液里加一大勺日式高汤，少许盐，一小勺糖，一小勺水，打匀，用平底锅做成鸡蛋卷。（请参照网站里现有的“玉子烧”或者“厚蛋烧”菜谱。）用竹帘卷好，放凉后切成段。盐水煮毛豆：小锅里把水烧开后加一勺盐，放入洗干净的毛豆，用盐水煮8分钟，捞出放冷水里过凉。剥出一些毛豆和鸡蛋卷放在一起。
3.
凉拌黄豆芽。黄豆芽洗净，水开后放一勺盐，再放入黄豆芽煮2分钟左右捞出，沥干水分，趁热，加少许盐，糖，一小勺酱油，一勺香油，熟白芝麻，少许黑胡椒一起拌匀即可。装饭盒时上面再放些鸡肉碎丁和秋葵。
第4步.
涮白肉。水烧开，涮火锅用的肉片一片一片放入，涮好后立即放入冰水里过凉，捞出，沥干水分。装入硅胶分格内，淋上芝麻酱即可。黄瓜用刨刀刨成长条，卷起，外面再卷一层白肉，装入便当盒。（吃的时候也淋上少许芝麻酱即可。另带了一小包芝麻酱。）
第5步.
煮素面。水烧开后放入素面，煮2分钟，立即捞出放冰水里过凉，洗净表面粘稠的面糊，捞出后沥干水分，用叉子叉成一团一团的装入便当盒内。上面各放一小勺炒好的鸡肉丁，煮好的秋葵切成小段装饰在素面上。
第6步.
素面便当完成。