手擀长寿面[家简呈厨·私房面]

手擀长寿面[家简呈厨·私房面]的做法与步骤

1. 第1步.

   加入适量冷水将面粉揉至成表面光滑的面团，硬度偏硬。（手指按压面团表面，放开后按压处形状可回弹复原，即面团揉好）

   
2. 第2步.

   将揉好的面团静置醒发，猪肉制成肉末，肥瘦比例1：3肉酱口感较好，加入适量小粉、胡椒粉、酱油、盐巴入味

   
3. 第3步.

   花生冷油入锅中火炒香，出锅趁热撒上适量白酒。提升花生香脆的口感。放凉研磨成花生粒待用

   
4. 第4步.

   热锅多油下蒜末、姜末炒香，香辣酱加水调匀炒香，倒入入味鲜肉末快速翻炒，直至猪肉出油略微酥香便可出锅。放置待用

   
5. 第5步.

   将醒发好的面团擀成约3mm厚度的面片，双面撒上干粉（防粘面）后折叠2～3次，切成宽度相当的面条，沸水下锅煮熟捞入面碗

   
6. 第6步.

   番茄去皮切片，小葱、韭菜切细段，鸡蛋煎成荷包蛋，高汤煮沸浇入碗中，依次放入肉酱、花生粒、番茄、荷包蛋，撒上适量葱花、韭菜～手擀长寿面大功告成！