麻辣肉干
麻辣肉干的做法说明
小时候每到寒暑假，表弟妹都会到我家来玩儿，这时妈妈就会炸这个肉干给我们吃，对于那时的我们来说，这就是极品美味了。
初中那时流行在家里聚会，几个好友在一起，把家长赶出去，自己在家捣鼓吃的，那时候我总是做这个，简单又美味！春游秋游更是少不了一袋炸肉干！
麻辣肉干的做法与步骤
- 1.
热油，油温八成热的时候把八角、山奈、香叶、整粒花椒、干辣椒、姜片放进去跑油，油热之后关火，同时把花椒捞出，等待油温降低一点。
- 2.
等待的时候可以切肉，猪瘦肉切丝，稍微切粗点，不然炸出来太少了，影响口感，但也不能太大，不好入味。
- 3.
重新开火，放肉丝，用筷子把肉丝全部划开，中到大火先把水份快速收干，水份快干时把所有香料全部捞出来，改小火慢慢炸，直到肉丝炸的比较干后捞出。
- 4.
然后就是调味了，依自己的口味放调料，红油辣椒，花椒面，盐，鸡精，糖，最后洒点辣椒面，另外拿个锅热一小勺油，滚烫的时候泼在辣椒面上，拌匀就完成了。
小贴士
糖一定要放，不然整个口感提不起来！
放冷了之后吃起来更香！
