沙哈蛋糕
沙哈蛋糕的做法说明
这是一款需要冰冻，口感沙沙好像冰激凌的蛋糕。看起来很甜腻其实全部都是可可粉，非常香纯清爽，很适合夏天
沙哈蛋糕的食材和调料
| 海绵蛋糕 | |
| 好时巧克力酱 | 20克（没有可用黑巧融化） |
| 全蛋 | 150克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 低粉 | 75克 |
| 黄油 | 100克 |
| 色拉油 | 50克 |
| 牛奶 | 53克 |
| 可可粉 | 23克 |
| 甘纳许夹层 | |
| 海绵蛋糕沫 | 100克（蛋糕体烤好用剩的边角料） |
| 淡奶油 | 100克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 巧克力 | 50克 |
| 镜面淋面 | |
| 水 | 75克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 巧克力鲜奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
沙哈蛋糕的做法与步骤
- 1.
黄油和色拉油加热融化，不可用花生油或者橄榄油等气味重的油
- 2.
放入可可粉和牛奶一起煮沸，快速用力搅拌，约5-10分钟后拌到光滑无粉无颗粒完全融化
- 第3步.
全蛋和砂糖混合，隔热水打到蓬松，变成淡白色，提起蛋头有大量蛋液流下，画8字不消。
- 4.
低粉加入蛋液内，用蛋抽挑拌，挑一下在碗口震一下，拌止无明显干粉
- 5.
4放入2可可泥里，刮刀一字切拌
- 6.
倒入模具里，震出大气泡。170度中层烤50分钟后。取出倒扣冷却，完全冷却后备用（2小时）
- 7.
甘纳许夹层：奶油50克和巧克力混合，煮沸搅拌
- 8.
可可海绵蛋糕切2片备用，剩下的蛋糕用食物料理机粉碎后过筛。和1混合。
- 第9步.
奶油100克打到6分发，基本不会流动，和2混合均匀
- 10.
镜面淋面：除吉利丁外所有材料一起煮沸
- 11.
吉利丁泡冷水软化后加入10拌匀融化（10要在60度下40度上）
- 第12步.
可可海绵蛋糕一片铺上甘纳许夹层，再放上一片蛋糕，再涂上巧克力鲜奶油。放冰箱冰冻15-30分钟。淋上镜面，切除4边。放冰箱冷藏一夜后食用！
小贴士
6寸方子，做8寸所有份量翻倍。如果要马上食用，可冷藏30分钟。蛋糕体必须完全冷却涂上夹层才不会融化。
我涂了2层甘纳许又在最上面涂了奶油，如果喜欢这样吃，涂一层甘纳许都要冷冻15分钟才能进行下一部
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