咸鱼粒茄子煲
咸鱼粒茄子煲的做法说明
这个是有次在茶餐厅里吃到过特别下饭又好吃的砂锅菜，而且做起来也不麻烦
咸鱼粒茄子煲的做法与步骤
- 第1步.
茄子切成条（或者块）以后用盐水焯一下，这样比较不容易吸油
- 第2步.
咸鱼拆骨后撕碎，这个是春节时分自己腌的（大北京没有成品卖也没有青鱼卖）
- 第3步.
剥蒜，生姜切末（我比较习惯生姜去皮后再用，这样不会有土腥味）
- 第4步.
锅烧热后放油煸香姜末和蒜瓣
- 第5步.
加咸鱼粒继续煸炒
- 第6步.
等到咸鱼也发出香味的时候倒入焯好水的茄子，杭椒粒，翻炒后盖盖大火，蒜头软了基本就好了（偷懒的这里可以不用换砂锅煲直接用铁锅），加入少许老抽、糖调味，因为是咸鱼，所以基本不用放盐了
小贴士
想要颜色漂亮的可以稍早些加酱油和糖，略微翻炒出糖色，不用杭椒用尖椒也是一样，毕竟只是个点缀
