提拉米苏冰激凌蛋糕

提拉米苏冰激凌蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油切块后小火加热至沸腾，离火

   
2. 第2步.

   快速加入过筛的低粉，拌匀

   
3. 第3步.

   倒入牛奶，拌匀

   
4. 第4步.

   逐个加入一个全蛋和三个蛋黄，并拌匀

   
5. 第5步.

   过筛

   
6. 第6步.

   蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入糖，打发蛋白至湿性发泡，即提起来有漂亮的小弯勾（我有些打过了）

   
7. 第7步.

   取三分之一的蛋白霜与蛋奶液混合，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，避免消泡

   
8. 第8步.

   预热烤箱。将面糊倒入模具中，震出大气泡。160度，中层，35分钟左右。中途可加盖锡纸避免上色过深

   
9. 第9步.

   将蛋糕倒扣在网架上放凉。冷却后切成两片，待用，并开始制作冰激凌部分

   
10. 第10步.

    蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀，并微微打发至颜色变浅体积变大，然后加入马斯卡朋奶酪，拌匀

    
11. 11.

    蛋白加几滴柠檬汁，打发至出现稳定纹路

12. 12.

    将水和100g糖倒入奶锅中，加热至120度左右，即大的泡泡变成小的泡泡。然后缓慢倒入打发的蛋白中，边加入边高速打发至尖角状态，注意糖浆不要碰到打蛋器

13. 第13步.

    取一部分蛋白霜与奶酪糊混合，然后倒回剩余的蛋白霜中，切拌均匀

    
14. 14.

    从冰箱中取出冷藏的盆，倒入淡奶油和朗姆酒，打发至六成，即出现明显花纹，并与步骤13切拌均匀

15. 15.

    取一半冰激凌糊，加入可可粉，拌匀

16. 16.

    取一片蛋糕片，放入模具底部，倒入巧克力冰激凌糊

17. 17.

    放上第二片蛋糕片，倒入原味冰激凌糊

18. 18.

    震一下，然后放入冷冻室冷冻至硬【是冷冻】，建议过夜。最后可用热毛巾或者吹风机在模具周围热一下，即可轻松脱模