回味经典之老式面包
回味经典之老式面包的做法说明
回味经典，老式面包
回味经典之老式面包的食材和调料
| 高筋面粉（酵头） | 140 |
| 低筋面粉（酵头） | 60 |
| 糖（酵头） | 16 |
| 酵母（酵头） | 4 |
| 水（酵头） | 160 |
| 高筋面粉（面团） | 140 |
| 低筋面粉（面团） | 60 |
| 糖（面团） | 60 |
| 鸡蛋（面团） | 60 |
| 水（面团） | 36 |
| 黄油（面团） | 48 |
| 盐（面团） | 1 |
| 奶粉（面团） | 16 |
回味经典之老式面包的做法与步骤
- 第1步.
将酵头中的材料混合，盖保鲜膜发酵到表面呈蜂窝状
- 第2步.
将发酵好的酵头与面团中的材料先液体后固体放入面包桶
- 第3步.
后油法揉至扩展阶段，收圆入面包桶（面包桶口用保鲜膜覆盖）启用“酸奶”功能发酵
- 第4步.
面团发酵至两倍大
- 第5步.
发酵好的面团，用手指沾面团压下去，不回缩，不下陷
- 第6步.
面团取出分四份，不用松驰，用手轻轻揉成八十厘米长左右的长条，左手将两端捏合，右手绕圈，拧成图片形状
- 第7步.
整好形入烤箱，放一碗热水，二次发酵至两倍大，180度，下下火，烤三十分钟左右（怕上色深可以覆盖锡纸，亮面朝外）
- 第8步.
出炉的面包立即刷层软化的黄油
