夏季茄丁面
夏季茄丁面的做法说明
夏天到了.准备一碗美味蒜香茄丁面吧～材料简单～上班族平时吃可不加蒜末...
夏季茄丁面的做法与步骤
- 第1步.
准备原料，家里没有生抽了就拿酱油充数，其实还是生抽的味道好，老抽用来给茄丁上色。
- 第2步.
茄子要选不老不嫩的。一个茄子够两人量，将其切成1立方厘米的小丁。
- 第3步.
锅里倒足量花生油（我认为花生油配茄子较香）中大火，油温上来，锅底有小气泡时，炸第一遍茄丁。边角泛金黄色出锅。
- 第4步.
重新升温，炸第二遍茄子。这样可以把茄子的油逼出来。这时香气已经弥漫。茄丁金黄出锅。
- 第5步.
炸茄丁时切尖椒。
- 第6步.
切葱蒜。三瓣蒜切片，与葱花放一堆。两瓣蒜切碎备用。
- 第7步.
炸茄子的油留一点，中火爆香葱蒜。
- 第8步.
先下尖椒炒两下，大火。
- 第9步.
下入茄丁，中大火。
- 第10步.
立即下入老抽、生抽、糖、翻炒，不要马上加水。这样更入味。
- 第11步.
待茄丁上色后，加入开水，没过材料即可。大火煮沸。
- 第12步.
加些盐，卤子要有味～
- 第13步.
收汁时加入蒜末，这样蒜香才能提出来。可加水淀粉勾芡，我没加，怕盖过茄子香～
- 第14步.
沸水下入面条，夏天吃最好将煮熟的面条过凉水，既劲道又清爽～
- 第15步.
完成～两人份，我慢慢吃也妥妥滴～
