猪肉韭菜馅饼
猪肉韭菜馅饼的做法说明
-3个/11寸煎锅
-原创“我是河南人”系列
猪肉韭菜馅饼的食材和调料
| 中筋粉 | 80克 |
| 滚水 | 20克 |
| 冷水 | 30克 |
| 猪肉馅 | 60克 |
| 韭菜 | 50克 |
| 虾皮 | 10克 |
| 食盐 | 1/4小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 姜粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 清水 | 1大匙 |
| 生抽 | 1小匙 |
| 料酒 | 1小匙 |
| 芝麻油 | 1小匙 |
| 色拉油 | 2大匙 |
猪肉韭菜馅饼的做法与步骤
- 第1步.
中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。
- 第2步.
猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入虾皮、韭菜拌匀。
- 第3步.
面团搓成长条状，分割成3个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮，放入馅料，捏褶黏合。
- 第4步.
收口向下，室温下松弛约5分钟。
- 第5步.
放入刷过色拉油的煎锅，轻轻压成直径12厘米的圆形。
- 第6步.
小火慢烙至金黄色。
小贴士
1. 半烫面，可塑性佳，不易变形，适用于烙、蒸、煎的加热方式，比如薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴等；由于湿度很高，需要撒粉、轻揉、松弛防黏。
2. 打水时，加入食盐和清水，搅拌上劲，达到加热后鲜嫩多汁的目的。
3. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。
