维也纳
维也纳的做法说明
这一款面包外皮要硬脆，如果有条件的话，需喷蒸汽烘烤，家里的小烤箱可以在烘烤前洒一小杯水人工制造蒸汽~
维也纳的做法与步骤
- 1.
将除起酥油和黄油之外的所有材料搅拌成团，可以拉出不平整的膜
- 第2步.
加入黄油，继续搅拌至面团表面非常光滑，可以拉出清晰的薄膜
- 第3步.
将面团整理成圆鼓鼓的，放入醒发箱醒发60分钟，醒发温度28~30，湿度75%.
- 第4步.
将大面团分成60g每个的小圆球发酵15分钟
- 第5步.
将面团往中央对折
- 第6步.
双手配合收齐边缘
- 第7步.
整理成18cm长的棒状，，在顶部划上倾斜的花纹
- 第8步.
最后发酵40分钟，温度35°C，湿度75%。
- 第9步.
放入烤箱，以上火230°C，下火190°C，烘烤14分钟。
