蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享

蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法与步骤

1. 1.

   先打面团，和菠萝包一样，我们先种面，来增加面包的口感，把所有的种面材料搅拌成团，可以拉出筋度，但不需要太强的筋度哦。然后醒发90分钟，醒发温度25°C，温度75%。

2. 第2步.

   称种面醒发的间隙来制作蛋奶羹馅料： （1）先将牛奶加热，加入香草荚一起加热。

   
3. 第3步.

   （2）另一边，将蛋白和蛋黄搅拌，同时慢慢加入砂糖，快速拌至发白。

   
4. 第4步.

   (3)加入低筋粉和玉米淀粉到步骤（2)中。

   
5. 第5步.

   （4）将加热好的牛奶倒入（3）中，然后过滤。

   
6. 第6步.

   （5）最后一步继续加热，一边搅拌至光滑浓稠状后，加入黄油，拌匀放室温冷却，盖上保鲜膜，备用。

   
7. 第7步.

   3. 此时种面也差不多醒发好了，开始打主面，除黄油外将所有的主面材料和种面进行搅拌至成团，可以拉出不平整的膜，此时可以加入黄油。

   
8. 第8步.

   4.继续搅拌至可以拉出清晰的薄膜即可。

   
9. 第9步.

   整理成圆球，醒发40分钟，温度28~30°C，湿度75%。

   
10. 第10步.

    6. 将大面团分割成小圆球，继续醒发15分钟。

    
11. 第11步.

    将小面团整理成饺子形状后，用刀在边缘切几个小口，继续醒发60分钟，醒发温度38°C，湿度75%

    
12. 第12步.

    表面刷上蛋液，以上火220°C，下火170°C，烤10分钟