千层肉饼
千层肉饼的做法说明
-1个/11寸煎锅
-来自“紫色透明”
千层肉饼的做法与步骤
- 第1步.
中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。
- 第2步.
擀成正方形面片，左右两边各横切两刀成九宫格。
- 第3步.
猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入大葱末拌匀；每格放入等量馅料，空出右下格。
- 第4步.
铺匀馅料，空出右下格。
- 第5步.
右下格左折，左下格右折，最下行上折。
- 第6步.
右中格左折，左中格右折，中间行上折；右上格左折，左上格右折，折成正方形。
- 第7步.
放入刷过色拉油的煎锅，轻轻压成与锅底等大的圆形。
- 第8步.
盖上锅盖，小火慢烙，每3分钟翻一次面，共烙制约15分钟，切块装盘。
小贴士
1. 半烫面，可塑性佳，不易变形，适用于烙、蒸、煎的加热方式，比如薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴等；由于湿度很高，需要撒粉、轻揉、松弛防黏。
2. 打水时，加入食盐和清水，搅拌上劲，达到加热后鲜嫩多汁的目的。
3. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。
