戚风蛋糕卷，各种款式
戚风蛋糕卷，各种款式的做法说明
戚风，很简单，这是我自己做了好多次的方子，原料加加减减的，形成目前的方子。
戚风蛋糕卷，各种款式的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
蛋白蛋黄分离
- 第3步.
蛋白蛋黄分离
- 第4步.
蛋黄打发，15克糖分两次打发，打至颜色变浅
- 第5步.
加糖打发
- 第6步.
蛋黄打发差不多了
- 第7步.
将32克油加入打发好的蛋黄中
- 第8步.
搅拌
- 第9步.
搅拌成这样
- 第10步.
加32克牛奶
- 第11步.
加柠檬汁4滴左右，去蛋腥味（没有可不加）
- 第12步.
香草精一滴（没有可不加），去蛋腥味
- 第13步.
筛入低粉
- 第14步.
搅拌
- 第15步.
这样就可以了
- 第16步.
打发蛋白
- 第17步.
打发打发
- 第18步.
将30克糖分3次加入打发
- 第19步.
软性打发，提起来看下，弯的就可以，不要打到硬性（竖的）
- 第20步.
三分之一打发好的蛋白倒入打发好的蛋黄里
- 第21步.
搅拌后倒入剩下的三分之二的蛋白里
- 第22步.
搅拌
- 第23步.
倒入垫了油纸的烤盘里，撒上蔓越莓
- 第24步.
烤箱预热175度，设置上下火，烤15分钟，表面微黄即可（可插入牙签，拔出无粘连即可）。
- 第25步.
连纸拿出，趁热卷，卷成形后，放冰箱冷藏15分钟，取出分切。
- 第26步.
冷藏口感好！
小贴士
1：最好用糖粉，因为糖粉是白砂糖和玉米淀粉的混合物，含糖量比白砂糖少些。
2：60的低粉可换成50低粉10可可粉或者抹茶粉
3：不加蔓越莓的话可以抹点草莓酱或者蓝莓酱，自己发挥。
4:不要过分烤制，不然卷的时候会爆裂，不美观。
5:就用色拉油，不要用橄榄油。
6:油纸要厚的，薄的不行，会粘连在一起，没法卷。
7:冷藏真心口感好！
