葱油酥手抓饼
葱油酥手抓饼的做法说明
层层酥脆的饼皮，包上鸡蛋火腿肠喜欢的蔬菜等，抹上喜欢的酱料，作为早餐点心都是相当不错的，比路边摊买的卫生且口感更好。
葱油酥手抓饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉和水混合揉成不粘手不粘板光滑的团
- 第2步.
盖保鲜膜，醒20分钟
- 第3步.
这个时候可以做油酥，油倒锅里，七分热时下姜片葱段花椒，还可以放八角桂皮等，我是不喜欢八角的味，所以没放。小火至香料微焦，香味都到油里去，关火
- 第4步.
捞出香料，油里加入25克面粉，调和均匀，就是油酥
- 第5步.
葱花切好待用，多切点，这个饼需要的葱较多
- 第6步.
黄瓜切丝待用
- 第7步.
醒好的面团分四份，取一份擀成薄片，尽量擀薄点，形状可以忽略下，我的擀面技术也不行，凑和吧，这一步形状要求不高
- 第8步.
刷上一层油酥，撒上适量盐，撒上葱花
- 第9步.
这样打皱褶，成一长条
- 第10步.
再拧成麻花状
- 第11步.
从一头盘起来，盘的时候可以稍用力拉下，使长条更长些，可以盘得多些，尾端塞到底部，放一边松弛20分钟。期间可以做另三个面团
- 第12步.
松弛好后压扁擀圆，和家中平底锅差不多大小即可
- 第13步.
锅中抹少许油，小火煎至两面微焦
- 第14步.
盛出饼，磕一鸡蛋下锅，用铲子把蛋黄捣碎
- 第15步.
赶紧盖上饼，用铲子按压有鸡蛋的一边，鸡蛋就粘在饼上了
- 第16步.
鸡蛋凝固后翻面
- 第17步.
抹上喜欢的酱
- 第18步.
放上黄瓜丝
- 第19步.
将饼对折，包住菜料，装盘就是一个完整的手抓饼了
小贴士
面粉吸水量各有不同，自己掌握，不要一次加水很多，逐步加比较保险
擀面时如果粘，粘板上擀面杖上都抹少许食用油，第一次擀面皮尽量薄些，后了口感很硬不脆
