凉瓜牛肉
凉瓜牛肉的做法说明
传统广东做法。注意牛肉应选黄牛肉。
凉瓜牛肉的做法与步骤
- 第1步.
肉瘤够厚，才是上好苦瓜！
- 第2步.
苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。
- 第3步.
切大块
- 第4步.
用盐腌个几分钟
- 第5步.
按用料说明，备好酱汁和佐料
- 第6步.
汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。 这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。
- 第7步.
锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。
- 第8步.
牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。
- 第9步.
佐料
- 第10步.
酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。
- 第11步.
一口肉配一口瓜，好吃得很！
小贴士
一定要注意炒牛肉的方法和时间控制。
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