100%中种炼乳三色大理石小吐司
100%中种炼乳三色大理石小吐司的做法说明
建议看完小贴士在做哈
本配方适合250左右的吐司盒，就是450吐司盒的一半。要做大吐司就全部用量*2。做完发现可能还是做大的吐司花纹的效果更好些
100%中种炼乳三色大理石小吐司的食材和调料
| 金像高粉 | 125克（中种） |
| 水 | 60克（中种） |
| 炼乳 | 15克（中种） |
| 蛋白 | 10克（中种） |
| 酵母 | 1克（中种） |
| 下面是主面团 | |
| 奶粉 | 10 |
| 糖 | 10 |
| 盐 | 1.5 |
| 蛋白 | 5～10（根据面团湿度自行调整） |
| 酵母 | 1 |
| 黄油 | 12 |
100%中种炼乳三色大理石小吐司的做法与步骤
- 1.
中种材料大致揉成团后放在温暖处发到两倍大
- 第2步.
把发好的中种和主面团内除黄油外的材料揉成光滑面团，再加入软化黄油揉到完全阶段，既可拉出坚韧薄膜（如图）
- 3.
揉好的面团盖湿布松弛10分钟左右
- 4.
分割成三等分，其中两份加入适量黄金芝士粉和红曲粉大致揉一下，不用揉匀。在松弛10分钟左右
- 第5步.
三个面团搓成差不多长的条状，编辫子编起来，发酵到8分满均匀刷一层蛋液入烤箱
- 第6步.
170度 30分左右（请根据自己烤箱调节）上色后盖锡纸
- 第7步.
出炉震模，趁热脱模
小贴士
1、我用的金像高粉，吸水性较强。如果其他面粉请务必根据情况适量减少用水
2、没有炼乳就不用加了，要在加点糖
3、根据喜好可换可可粉抹茶粉等都ok
4、全蛋代替蛋白也可以
