巧克力牛奶吐司

巧克力牛奶吐司的做法说明

最近收到的试用品不少，金像牌预拌粉是其中之一。

金像高筋粉在烘焙之初经常用，对于吐司的组织确实很给力。但是那个时候没有小包装的高筋面粉，只能网上买分装。后续欧包做的更多，所以逐渐就用别的面粉替代了。这次的预拌粉是小包装，一包350g，可以够一次的量，很方便，分量也很合适，密封包装更加卫生放心。

金像牌预拌粉收到的有点晚，貌似没有赶上6月份的活动，不过，我这个试用是失败的试用，也没办法参加活动，算是给大家看个反面教材吧, 二发的时候时间长了，发酵有点过，顶面有些塌，组织也粗糙。一共两个吐司，其中一个看发酵状态的时候还把表面蹭破了，有个小伤疤。好吧，反面教材就反面，提醒大家夏天做面包发酵一定要注意，不能过度哇

我收到的金牌预拌粉有两盒，一盒是牛奶味面包预拌粉，一盒是牛油味曲奇预拌粉，我分成两份报告来写，这一篇用到了牛奶味面包预拌粉。因为预拌粉的成分是面粉、奶粉、糖、盐和一些添加剂，总重350个，我假定其中面粉是300g，原料配比就以此为准。预拌粉本身添加了奶粉，为了更加提升风味，我决定做巧克力牛奶味的吐司

巧克力牛奶吐司的食材和调料

金像牌面包预拌粉	350g（一包）
全麦面粉（河套）	150g
干酵母	4g
水	325g
无盐黄油	40g
巧克力（法芙娜85%）	30g

巧克力牛奶吐司的做法与步骤

1.
除黄油和巧克力外的所有材料混合均匀，用厨师机搅拌至光滑，加入室温软化的黄油，搅拌至完全阶段。
第2步.
厨师机工作期间，把巧克力切碎备用
第3步.
搅拌完成的面团混入切碎的巧克力。如果想保持巧克力碎，就手动揉匀面团，如果想让巧克力融化和面团完全融合，就交给厨师机混合。我选择交给了厨师机
第4步.
一发大约1小时，手指沾面粉在面团表面按个洞，回弹缓慢轻微就是发酵好了
第5步.
团成团接近900g，正好两个吐司盒（450g吐司盒）的量。分成6份，滚圆，
第6步.
盖上保鲜膜静置20分钟
第7步.
静置完毕，去掉保鲜膜
第8步.
面团收口朝上，用擀面杖擀平
第9步.
从上向下卷起，每卷一下就略微往回抻一下，这样卷的紧。这是第一次擀卷
第10步.
收口再朝上，第二次擀卷。这回面皮会窄一点，正好放进吐司盒。依然从上往下卷，卷到尾巴的时候，用手指把面团在案板上捻几下，变薄，这样收口会粘的牢，发酵过程中不会散开
第11步.
放入吐司盒，三个一盒，进行二发
第12步.
夏天二发在室温就可以了，我为了快一点还是放进发酵箱，又因为睡着了，时间拖长了至少半小时，结果二发就过了。看照片还好，但是这个时候已经满盒了，有一盒蹭破了点皮，明显面团有点塌，这就是发酵过度的典型状态。
第13步.
烤箱预热200℃（因为我的烤箱一开门，温度下降迅速，所以我一般都会提高30℃预热）。中下层，170℃烤40分钟。烤架放凉
第14步.
成品图，表面塌了
第15步.
组织粗糙
第16步.
软度足够
第17步.
做成早餐