苏式两黄面
苏式两黄面的做法说明
苏城今年最热销的三碗面，两黄面（也称两面黄）、三虾面还有舌尖上的中国2里出了名的风镇大肉面。其中最适合家庭制作的就是两黄面，虽然食材相对简单，但据说以前不是一般人能吃的，号称面中皇帝。
苏式两黄面的做法与步骤
- 1.
里脊肉切丝，放料酒、盐、生粉上浆待用。
- 2.
水烧开，下面条煮熟，这个有讲究，面要煮熟但不能煮烂。
- 3.
捞出后过冷水晾干放在漏勺里盘成圆形。
- 4.
锅内放宽油，文火慢煎，炸到底面略黄时翻面，整块面都成金黄色时捞起沥油。
- 5.
锅内留底油，旺火爆炒肉丝，加高汤、调味料，勾薄芡出锅。
- 6.
将面浇头直接浇到面的中间。吃的时候周边是香脆的，中间因为有汤汁，所以是软绵的。
