【蔓越莓面包】冷藏中种

【蔓越莓面包】冷藏中种的做法与步骤

1. 1.

   先制作中种，将所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时

2. 2.

   将发酵好的中种撕成小块，后油法至扩展阶段

3. 3.

   进入基础发酵

4. 4.

   将发酵好的面团排气，分成8等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟

5. 5.

   将面团擀成长椭圆形，一边压薄，翻面后将中间划三刀，翻面，撒上适量蔓越莓干，从一端卷起，捏紧尾部。

6. 6.

   最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液

7. 7.

   烤箱预热180度，中层，烤约20分钟至表面金黄色