干煸四季豆
干煸四季豆的做法与步骤
- 1.
豆角摘好（两头去尖，撕去背部豆筋）洗净 控干水分（豆角要过油炸，控干水分不会溅油）
- 2.
肉馅用盐、糖、料酒、淀粉、食用油、蛋清 腌制
- 3.
姜、蒜切末 干辣椒切段
- 4.
锅中倒油，炸豆角。可少倒油，分多次炸。炸4分钟左右，至四季豆表面干皱。注意别炸糊了。炸好捞出控油待用
- 5.
留点底油，加入一半蒜末、姜末、花椒、干辣椒爆香
- 6.
倒入肉馅翻炒，把肉馅炒散、变色
- 7.
倒入豆角翻炒，加入生抽、盐调味
- 8.
撒入剩下的一半蒜末，盖上锅盖焖一会儿，出锅
小贴士
做豆角时间宜长不宜短，一定要做熟，不熟的豆角吃了会中毒哦。所以干煸的时候时间要尽量久一些。
干煸是川菜的典型做法之一，就是用油把食材的水分逼出来，使做出的菜口感嫩爽。
