红烧鳝鱼

红烧鳝鱼的做法说明

非常下饭的红烧鳝鱼，搭配泡椒的鲜香味道，不用料酒，不添加其他调味料，正宗古早做法，也能做出滋味儿丰富的家常好菜，简单易上手，赶紧学起来吧！！！

第1步.
准备好所有主辅料，泡椒泡姜是厨主家自己泡的，一般超市农贸市场也能买到，可以稍微多放一点，有去腥提鲜的作用。黄瓜要老一点点的，烧起来出水没有那么多。
第2步.
热锅下油，油可以多一点点，烧至8成热
第3步.
放入沥干水的鳝鱼，小心还可能有油花爆出，这个时候可以盖上锅盖，先不要着急翻炒，等鳝鱼稍微成型再翻面爆一下，水分基本爆干，鳝鱼变至焦黄。
第4步.
加人郫县豆瓣酱，炒至油微微变成红色。
第5步.
把爆好的鳝鱼推到锅边，倒入泡椒和泡姜，还有花椒，稍微爆香，蒜头还有等一下喔
第6步.
爆香泡菜后加入蒜头和黄花，翻炒均匀，加入水（不建议加高汤喔），刚好没过食材，大火煮开，盖上锅盖改中火等水基本收干，黄瓜变软，剩下一点点水的时候就可以关火起锅了！
第7步.
撒上葱花，上菜了！！