汤种黑麦全麦吐司

汤种黑麦全麦吐司的做法说明

汤种可以使面粉吸水更强，面团含水量高，做出的吐司更加柔软！

第1步.
将汤种材料放不锈钢碗，用蛋抽搅拌均匀，锅里烧开水，将碗隔水，用蛋抽搅拌，直到出现纹路，呈浆糊状，温度差不多接近65度，这样的好处比起直接在火上加热水份流失少，而且不糊锅，120克的材料除去浪费碗壁的一些还剩112g。然后将汤种材料冷却或者放冰箱冷藏过夜。
第2步.
用后油法将所有材料揉成手套膜状态。
第3步.
室温发酵至2.5倍大左右，排气分割成三份，醒10分钟，然后再排气，用擀面杖擀成牛舌状卷起，再擀再卷起，放到吐司盒。
第4步.
烤里放盘热水，发到9分满。（图中的都10分满了，请原谅碎觉去碎过头了-_-#，其中一个山包顶到烤箱顶部都歪了）
第5步.
烤箱预热190度，下层上下火烤35分钟左右。中途盖锡纸防止上色太深！