丝瓜青豆瓣
丝瓜青豆瓣的做法说明
丝瓜炒青豆瓣——曾出现在国家主席设宴招待亚信峰会成员的晚宴上；不敢说那些老外大大们会喜欢，但对普通的上海人家来说，那是一道清清爽爽的家常菜。
丝瓜青豆瓣的做法与步骤
- 1.
鲜蚕豆去皮冲净，入沸水焯2分钟捞起，过凉水降温备用；
- 2.
丝瓜去皮切滚刀块，撒少许盐拌一下；蒜瓣拍扁切成碎末；
- 3.
油锅加热煸香蒜末，倒入丝瓜大火翻炒，加青豆瓣及适量高汤 沸煮1分钟，淋少许水淀粉勾薄芡出锅。
小贴士
每年都会乘着时令囤一些鲜蚕豆在冰箱里，随时取用；丝瓜炒之前用少许盐拌一下，可令翠绿的色泽保持更长久；水淀粉一定要调得薄一点，使芡汁晶莹透亮。
