经典舒芙蕾
经典舒芙蕾的做法说明
舒芙蕾，也被译为梳乎厘，Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，由鸡蛋、少量面粉、少量牛奶和黄油制作，质地轻盈而蓬松，入口即化。舒芙蕾的稀有是因为它一出炉就要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，美味稍纵即逝。真正的赏味期限只有6分钟，所以面包房根本不可能有售，只有高级西餐厅或咖啡厅现做才能品尝到。
最近浙江卫视新开播的真人秀节目《十二道锋味》第一集，就是做的舒芙蕾。
烘烤容器是康宁0.7L燕窝炖锅。
经典舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
将材料A中的牛奶与低筋粉混合，搅拌均匀，过一次筛。加入黄油。
- 第2步.
小火煮，不停搅拌。
- 第3步.
待凉后加入两个蛋黄，搅匀备用。
- 第4步.
准备材料B，蛋清放入无水无油容器内，加几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打至中间发泡至干性之间，提起打蛋头有个弯弯的尖。
- 第5步.
准备材料C。在烘烤容器中涂一层黄油，倒入白砂糖，使糖均匀粘在碗壁上，多余的糖倒出。也正因为这一步有糖，所以蛋白里的细砂糖减了量。
- 第6步.
取三分之一蛋白糊混合蛋黄糊，用上下翻拌手法，混合均匀。
- 第7步.
再加入余下的黄白糊，翻拌均匀。
- 第8步.
倒入容器，表面抹平。
- 第9步.
烤箱预热180度。入炉后转至150度，上下火25-30分钟。一般舒芙蕾都是用小的搪瓷碗，180度烤10-15分钟即可，这个康宁锅比较大，所以降温+延长烘烤时间。
- 第10步.
出炉后表面稍加装饰。
- 第11步.
只有6分钟赏味期限，要快点吃！入口即化有木有！像嘴里含了一朵云有木有！奶香满溢有木有！
