冰糖肘子

冰糖肘子的做法说明
这道菜的特点就是软烂入味,甜咸适口,因为放了枸杞还补中益气。希望大家尝试!
冰糖肘子的做法与步骤
- 1.
先把肘子处理干净,
- 2.
再把肘子竖着中间切到骨头,不用剔骨,把肘子展开,肉厚的地方多拉几刀便于入味,
- 3.
皮朝上,冷水入锅,烧开撇净浮沫,将肘子捞出清洗一下,晾干,
- 4.
把肘子皮朝上放在菜板,抹上一层老抽,
- 5.
从且滚刀块,姜切片,炒锅上火,放油,把葱姜爆香关火放红干椒、香叶、大料、桂皮炒香后放酱油和冰糖,
- 6.
把肘子皮朝上,放在高压锅里,再把炒好的料倒入,再倒适量开水,水的量到肘子的三分之二处,盖上锅盖,盖上阀,大火烧开,上汽后转中小火25分钟,后关火,自然冷却后打开锅盖,
- 7.
把肘子捞出放在盘子上,把汤到出来,倒入炒锅烧开,放枸杞煮一会,放一点水淀粉勾芡,芡汁粘稠后淋在肘子上就好了。
小贴士
炒红干椒、香叶、大料、桂皮一定要低油温,油温高就糊了,会有毒!