油塔子

油塔子的做法说明

顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。

第1步.
羊尾油，炼成油渣，去渣留油。羊油加已烧熟的清油按3：1的比例混合，放置1天后才可以用。
第2步.
用30-40度的温水加酵母发面，静置4-5小时之后，再揉一团死面（不加发酵母粉、不加盐），将发面与死面按5：1的比例混合揉匀后放置30分钟
3.
将醒好的面直接擀开，越薄越好，以不烂的程度为度，然后撒盐、花椒面、抹油（第一步中的油），抹上薄薄的一层，抹均匀
第4步.
抹均匀之后，卷面，边卷边拉，可以使面更薄，卷成条之后，切成段，沿长度先拉后拧，边拧边往手心按，最后似塔状，将做好的模子放（醒）10分钟后，锅里的水上汽的时候放入，蒸20分钟。