吴妈妈版糖醋排骨
吴妈妈版糖醋排骨的做法说明
这是妈妈的味道～用料简单，味道绝好！今天电话给妈妈仔细问了每一个步骤～先放醋，烧烂后加酱油，最后炒糖了后小火把汤汁全部收干，才能靠底油煎出微焦口感！这才是妈妈味道的关键～
吴妈妈版糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨小块洗净沥干，姜切片
- 第2步.
热锅冷油，根据排骨的量来放吧不能太少
- 第3步.
加入排骨翻炒变色，加入姜片一起翻炒。多炒一会儿略焦黄。另起锅烧些热水备用
- 第4步.
沿锅一圈加入料酒，加陈醋继续中大火翻炒
- 第5步.
加入热水漫过排骨，大火烧开，撇去浮沫。然后中火盖盖烧
- 第6步.
烧至汤水几乎收干不到排骨三分之一高度时撒不到一小勺的盐提味。加老抽一汤匙上色，生抽不到一汤匙增鲜
- 第7步.
收干汁水只剩油，小火慢煎一会儿可以让排骨外表微焦，口感更好
- 第8步.
小火，加入四汤匙砂糖，翻炒至糖融化。时不时翻炒以免糖糊锅。
- 第9步.
糖浆融化均匀裹满排骨，装盘，多余油就不要了。撒点熟白芝麻点缀。
小贴士
1、勺子都是平勺不堆起～800克的排骨四平汤匙糖OK。具体的根据自己的口味加减吧～
2、有糖的烧到后面锅会有点难堪，用热水洗才能尽快洗掉，没热水就接点水烧热了洗。
