改良版家常回锅肉

改良版家常回锅肉的做法与步骤

1. 第1步.

   首先，你得有一块肉。 还得是一块五花肉（我自己偏好肥厚的口感，所以，选择的不是那种瘦肉特别多的肉）。

   
2. 第2步.

   记得一定要选择带皮的五花肉啊，没有皮，做不出回锅肉的感觉了。

   
3. 第3步.

   接下来，你需要做的便是将这块肉第一次下锅——整块放入锅里煮。为了去腥，一般我会先用花椒和姜片放入锅内一起煮。

   
4. 第4步.

   不需要太多，姜片5片左右就差不多了，花椒粒也就一小勺的量。

   
5. 第5步.

   把花椒粒，姜片和整块的五花肉一起放入锅内，上火煮。

   
6. 第6步.

   水开了以后，调成中小火，继续煮15分钟左右——切忌时间不要太长，否则过软的话，炒出来的回锅肉就有点“耙”了。 大概能够插进一根筷子的时候，就算是好了。 但是！！！请你们一定不要像我这样插筷子进去检查，我插错位置了！应该是从皮外插进肉内检查，我直接从肥肉的地方穿出去了…… 我错了。我说怎么那么好穿呢……

   
7. 第7步.

   煮好的整块五花肉放凉，不需要凉透，待热气散去后，就可以切片了。厚薄大小看个人爱好了。

   
8. 第8步.

   在等待肉凉的同时，就可以把其他的配菜和酱料都准备好。 我很爱吃甜椒，不太爱蒜苗/青蒜之类的，所以，选择了甜椒和青椒来炒回锅肉。

   
9. 第9步.

   把青椒红椒都切成块状，不用太大也无需太小。

   
10. 第10步.

    接下来也是整个回锅肉制作过程中决定口味的关键一步啦：搭配酱料。 其实这最关键的一步，又是最简单的：一勺豆瓣，一勺甜面酱，一勺豆豉，三片姜片切丝。

    
11. 第11步.

    这些都还不够，另外你需要准备：一勺生抽，一勺料酒，以及一勺白糖。

    
12. 第12步.

    白糖的量不需要太多，差不多就是碗底的这么薄薄半层的量。

    
13. 第13步.

    待五花肉凉的差不多的时候，可以开始切片了。比较喜欢肥厚口感的，可以和我一样把片片切大一点，不用太薄，太薄了总觉得在做盐煎肉…… 当然，喜欢特别焦脆少油腻口感的，就可以切的薄一点，片片小一点，这样下锅的时候很容易就卷边和皮焦了。

    
14. 第14步.

    接下来，炒锅内倒入油，热油，将切好的五花肉片下锅，大火翻炒。

    
15. 第15步.

    待到猪皮处开始有焦色或者偏薄的肉片微卷的时候，便可以将青椒红椒倒入。

    
16. 第16步.

    其实平时我的步骤是先放入豆瓣+甜面酱+姜丝+豆豉的，跟五花肉一起在油锅里翻炒到出红油了，再倒入青椒红椒。今天换了一个顺序，试试这个的入味程度。 于是，就是先放入了青椒红椒，再加酱料一起翻炒。

    
17. 第17步.

    大概翻炒到青椒红椒断生的时候，将那一小碗的生抽+料酒+白糖倒入，翻炒两三下，就立即起锅——这里千万不要再炒太久了，否则就没有了最后这一步带来的提鲜效果。

    
18. 第18步.

    好啦～～ 由于出锅的时候手抖了，没有图片啦～ 只有最后盛盘的照片啦～

    
19. 第19步.

    恩，再来三碗米饭！