大理石奶酪条
大理石奶酪条的做法说明
妃娟老师《美味糕点新主张》中的方子。
我的烤盘大小是21cm×21cm×5cm,原方用料全部减半的量。
准备工作：
1.奶油奶酪称好后，放室温下回温软化。
2.烤盘周边刷上黄油，底部铺纸。
3.消化饼干放入保鲜袋内用擀面棍压碎成屑状。
4.黄油隔热水熔化。
5.准备一次性裱花袋一只。
大理石奶酪条的做法与步骤
- 1.
饼干底：黄油熔化成液体后，加入饼干屑拌匀，铺在烤盘内平均摊开压紧，冷藏备用。
- 2.
奶酪糊：奶油奶酪回软后加细砂糖，隔水加热搅拌成乳滑状。
- 3.
全蛋搅散后，分次加入奶酪内拌匀，再加入酸奶及鲜奶油拌匀，成为光滑细腻的奶酪糊。
- 4.
装饰线条：将可可粉过筛后加入热水调匀，再拌入约一小匙的奶酪糊，即成可可奶酪糊，装入挤花袋内备用。
- 5.
将做法3的奶酪糊倒入饼干底上，并将表面抹平。
- 6.
将做法4的挤花袋剪一小口子，将可可奶酪糊挤出线条于原味奶酪糊的表面。
- 7.
以筷子画出不规则的大理石纹。
- 8.
烤箱预热后，将烤盘放在另一个较大且深的烤盘中，将冷水注入烤盘约1cm的高度，先以上火180℃，下火100℃蒸烤约20分钟，至表面结皮后，在盆内再加一杯冷水，并降温成上火140℃，下火100℃，续烤15-20分钟，表面轻按有弹性即可。
- 9.
出炉冷却后，需冷藏3小时以上至定型后再脱模切成长条状。
小贴士
1.吃不完的奶酪条，可密封冷冻保存3-4周，要吃的时候，取出稍微回温一下即可。
2.原方垫底用的是奇福饼干，这个可依个人喜好选择市售的黑色饼干或苏打饼干，我用的是消化饼干。各品牌饼干含油率不一，因此熔化黄油的用量请自行斟酌，只要拌油后的饼干屑能聚合成团即可。
