秀英私房蒸肉
秀英私房蒸肉的做法说明
我妈妈的经典拿手菜
秀英私房蒸肉的做法与步骤
- 1.
五花肉肉皮在明火上烧一下。去毛。
- 2.
开水锅。下肉稍煮。到肉块稍成形即可。大约三五分钟。
- 3.
肉过凉水，到手可以触碰的温度。
- 4.
擦干肉上的水。并用白糖在肉皮上抹一层。
- 5.
锅里放少许油，油热之后转小火，将肉块皮朝下放入锅里，烙至皮呈金黄色。
- 6.
待肉冷却之后，稍冲洗去肉皮上的油
- 7.
将肉切片，整齐码进一个小碗。
- 第8步.
用少许盐和豆瓣酱（不喜欢辣的可以用酱油）加水调成着味汁，浇在肉片上。
- 第9步.
肉上铺上豆豉再铺一层干咸菜。
- 第10步.
上锅蒸一小时。
- 第11步.
拿出小碗，倒扣放入一个盘子，然后拿起小碗。
- 12.
吃吧
小贴士
豆豉用的是自制的，发酵时间短，颜色为褐色。
干咸菜也是家里自制，没有可以用梅菜什么的代替。
因为豆豉和咸菜盐分都很大，所以盐一定要少放。
我用的是电压力锅。用炖蹄筋的选项，蒸了两轮程序时间。
