维也纳面包改编版吐司

维也纳面包改编版吐司的做法与步骤

1. 1.

   冰水、冰鸡蛋、冰牛奶（冰即冷藏）以及除黄油以外的其他材料揉面至略微结实的薄膜捅破有锯齿状，再加入黄油揉面至有结实的薄膜，捅破洞口具有光滑的边缘。

2. 2.

   夏天的室温下发酵至2-3倍大即可

3. 3.

   按压排气，分成三份，揉圆。盖保鲜膜松弛15-20分钟

4. 4.

   整形后放入450克土司模吐司盒，封闭空间放适量热水，进行第二次发酵，约2倍大。表皮可刷蛋液可不刷，可盖锡纸一同烘烤。或者上色后再盖锡纸防止上表皮烤糊。

5. 5.

   190-210烘烤30-40分钟。时间和温度根据自己的烤箱调整。