戚风蛋糕卷～～两种口味

戚风蛋糕卷～～两种口味

戚风蛋糕卷～～两种口味的做法说明

自从孩子上小学后，和闺蜜聚会的时间就少了，难得小孩放假了，终于可以约上闺蜜好好聚聚，带上两蛋糕卷，一起享受享受！
参照圆猪猪的方子，份量都加大了！这里是两条蛋糕卷的量，烤盘用的是28cm*28cm的。

戚风蛋糕卷～～两种口味的食材和调料

芒果肉	60克
蛋黄	10只
白砂糖（蛋黄中）	50克
牛奶	126克
沙拉油	100克
低粉	176克
淀粉	38克
蛋白	10个
白砂糖	100克
奶油	120克
果酱	100克

戚风蛋糕卷～～两种口味的做法与步骤

第1步.
蛋黄加入糖，搅拌至颜色变白
第2步.
加入牛奶，色拉油搅拌均匀
第3步.
低粉和淀粉混合，过筛后倒入步骤2的蛋黄湖中，拌匀
4.
蛋白分三次加入砂糖，打发至8分发即湿性发泡稍过点。
第5步.
先加三分之一蛋白入蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊与剩下的蛋白翻拌均匀，力度要轻，防止消泡
第6步.
烤盘垫好油纸，将混合好的蛋糕糊，倒一半入烤盘中，用刮刀抹平，大力震破气泡
第7步.
剩下一半的蛋糕糊必须放冰箱，等上一盘烤好了，再烤下一盘
第8步.
烤箱150度预热，烤20分钟，转180度烤5分钟
第9步.
奶油打发，挤在蛋糕三分之一的位置，奶油上放芒果
第10步.
然后把蛋糕卷好，用油纸包好，放冰箱冷藏30分钟定型
第11步.
抹果酱就比较简单，整个蛋糕抹一层果酱然后卷好，油纸包好，放冰箱冷藏30分钟定型

小贴士

1.步骤上的图片是以前的，所以有点不同，其实基本步骤和戚风蛋糕一样，就是蛋白打发程度有区别。
2.喜欢吃奶油的亲可以多放点。
3.卷的时候力度要轻，可以借助擀面杖和油纸压紧。
4.蛋白不必打至硬性，8分湿性发泡稍过点就可以了。
5.如果蛋白没打过，卷的时候容易开裂，证明烤过了，要调整时间或温度。
6.表皮容易掉是因为烤得不够，可以最后5分钟调高10到20度。
7.蛋糕出炉，稍放晾再撕油纸。

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