笋片红烧肉
笋片红烧肉的做法说明
在我的家乡，每到春节的时候，好多年长的人都会“发笋”。预祝新的一年财运发达，万事顺意。“发笋”要先把竹笋干用水泡一两天，泡软后把笋干切成薄片，放到锅里煮一小时，再用水浸泡两三天，期间要每天换水淘洗，使笋片充分吸收水分发足发透。发好后的笋干能是原来的四五倍，老人们会把竹笋分给自己的儿女们，剩下的则放到冰箱冻起来。竹笋的最佳搭档要数猪肉了，竹笋吸收了肉的肥腻，味更加的醇厚。苏东坡有诗道：无肉使人瘦，无竹使人俗，若要不俗又不瘦，顿顿笋焖肉。看来他老人家也好这一口啊！
笋片红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
先“发笋” 将笋干放水里浸泡两天，直到笋干泡软。期间要多次换水。 把笋干切成薄片，尽量切薄一些。
- 第2步.
将切好的笋片凉水放入锅里煮开，大约煮四十分钟左右。笋片经过长时间的煮制，变的比刚切好时大且薄了很多，这说明笋发好了。
- 第3步.
将煮好的笋片反复搓洗多次，直至水变清。然后用冷水泡到盆里放入冰箱恒温随吃随取，或冰冻起来，吃的时候再用水泡开。
- 第4步.
挑选肥瘦相间的带皮三层五花肉。
- 第5步.
先把五花肉切成小块。
- 第6步.
凉水下锅，水开给五花肉焯水去腥。
- 第7步.
炒锅放入水和冰糖开始炒糖色。
- 第8步.
等锅里的糖液变成琥珀色时，糖色就炒好了。注意不要炒焦了，不然做出的肉会发苦。
- 第9步.
把焯好水的肉块直接倒入锅里翻炒几下，然后加入葱姜、辣椒、老抽、料酒、生抽翻炒上色后，加入热水。水量要没过肉块。
- 第10步.
倒入发好的笋片，再放花椒八角，加入盐。这时可以尝尝咸淡，根据情况调整。
- 第11步.
大火烧开后调到小火，盖上盖子烧至汤汁浓稠，五花肉酥烂。
- 第12步.
最后要是锅里的汤汁还太多，就开大火收汁。
