酸汤水饺【西安味道】
酸汤水饺【西安味道】的做法说明
在北京吃了无数次让人失望的酸汤水饺，终于决定救自己一把。
和老乡两个人琢磨了好久，把彼此的做法贡献出来，相互对照着，弄出这么一个方子来。
肯定不能和西安正经馆子里的相比。
但是经过家里那个西安吃货的测试，认为相似度达到99.9999%；过瘾度达到100%
酸汤水饺【西安味道】的做法与步骤
- 第1步.
锅里坐水，大致700ml（也就是两碗，不用算得这么精细）
- 第2步.
水开之前，将八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒等全部放进去，熬煮大概10分钟，把这些香料的味道熬出来。
- 第3步.
加入醋，如果水是700ml的话，加250ml左右就行。 煮开后，转中火，熬煮15分钟以上，把醋的酸香味煮出来，苦涩味煮掉。
- 第4步.
煮酸汤的同时煮饺子。 饺子最好是自己包的，用花椒拌馅调出来的牛肉韭黄馅。 实在没有就将就着去超市买一袋速冻的。
- 第5步.
饺子煮到8成熟。 将酸汤里的香料全捞出来，把煮到8成熟的饺子捞出来，尽量少带汤水的倒进酸汤里煮到熟。
- 第6步.
碗里放牛油、油泼辣子、紫菜、虾皮熟芝麻、酱油。先浇入酸汤，后盛入饺子。
小贴士
饺子最好是酸汤里煮出来的，如果觉得太酸的话，也可以白水里煮到全熟，捞出来盛入已经做好酸汤底料的碗里。
饺子煮到8成熟入酸汤，别太早。太早的话一方面饺子毕竟是面食，煮出来的面汤发稠，影响汤的口感；另一方面是太早入酸汤饺子可能会太酸。
