愤怒的牛肉
愤怒的牛肉的做法说明
丝丝筋络让牛肉嫩滑中又不乏嚼劲；彩椒不但点缀了菜色，丰富了口感，更带来了足够的维生素。
愤怒的牛肉的做法与步骤
- 1.
牛腱子拦腰切半，放进冰箱冻硬。
- 2.
取出牛腱子，常温放置5-10分钟，等表面微微回软后，改刀切成1.5毫米厚薄的肉片。
- 3.
牛肉片完全解冻后，调入少许糖，淀粉，高度酒，老抽，油，蚝油，水，拌匀，腌3分钟左右。
- 4.
姜切片，蒜拍扁后随意切几刀（不用切太细，保留香味和口感），青红椒切条，手指粗细。
- 5.
起油锅，油热以后放姜片，蒜末，牛肉，快速划散。
- 6.
待牛肉七成熟时放入青红椒，继续快速翻炒，落盐，少许生抽，加少许水。
- 7.
翻炒1分钟即可起锅。
小贴士
1、选材很关键，牛腱子口感更好；
2、冻硬后的肉更易于切薄片，只是切的时候需要多用点力。切完后最好静置3-5分钟等肉片完全解冻，否则腌料会不均匀，而且搅拌时容易把肉片弄碎；
3、腌制时淀粉不需要放太多，少许糖有助于牛肉变得嫩滑，油可以锁住肉香味，而且还能防止粘锅；
4、腌的时候千万不要放盐或者生抽，不然会让牛肉纤维变粗；
4、烹饪的过程需要持续快速翻炒，保证牛肉熟而不老。
