川味烤鱼（烤箱版）

川味烤鱼（烤箱版）的做法说明

一择我很注重饮食健康，家里的酱料调味品都会精心挑选，基本上都是“零添加”“非转基因”的，烹饪现在也不用味精和鸡精，如果需要提鲜，会用捣成粉末的虾皮或者香菇之类的东西来替代。
由于担心外面的鱼和油不好，所以自己买了通威的生态鱼来做。

第1步.
把鱼从后背对剖开，在鱼身体两侧分别划几刀。
第2步.
在鱼内外均匀涂抹一层薄薄的盐和少量胡椒粉。
第3步.
鱼体内抹上生抽，滴少许白酒，放姜片和洋葱，有大葱的话也可以放大葱。
第4步.
把鱼体叠过来，按照步骤3那样给鱼外侧也放上腌料，然后腌制1小时左右。
第5步.
此时可以把配菜洗净切好。配菜根据自己的喜好增减，也可以用则耳根这类香味比较浓郁的菜，有花生米或腰果，也可以适情况添加，不过放坚果的话，建议去掉泡生姜泡辣椒，改用干红辣椒加少许糖，味道更佳。
第6步.
把腌制好的鱼简单冲洗一下，扔掉腌料。烤盘铺上锡箔纸，刷一层薄油，将鱼背超上放进烤盘内，鱼表面刷一层油，入烤箱200度上下火烤20分钟。
第7步.
烤好后取出待用。
第8步.
锅内热油，放几粒花椒，将老姜片和蒜、洋葱倒入爆香，再依次放入泡生姜泡辣椒，二荆条。翻炒均匀后，放生抽、白糖，滴几滴白酒。
第9步.
炒到半熟状态后，将配菜淋至鱼上，锅洗净，热油，再将热油泼上去，入烤箱再烤10分钟，ok出炉啦～