炼乳中种吐司
炼乳中种吐司的做法说明
最近一直在苦练这款吐司面包，终于达到了每次必成的阶段了。
中种法，又称二次发酵法。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
中种法做出来的面包口感十分绵软，缺点就是做一次基本要大半天的时间。我是用厨师机揉的面团，非手揉，实在没那个力气。
下面的方子是两个450克吐司模的量。如果是做一个，需要将原料乘60%
炼乳中种吐司的食材和调料
| 中种面团用料： | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 即发干酵母 | 4.5克 |
| 牛奶 | 168克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 盐 | 5克 |
| 炼乳 | 80克 |
| 鸡蛋 | 小个头的一个 蛋液约40克 |
| 牛奶 | 16克（不同品牌的面粉吸水量不同，最后的牛奶的量需要适当增减。） |
| 黄油 | 32克 |
炼乳中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团的材料揉成面团，放在一个温暖的地方发酵。至3-4倍大，约2-3个小时。
- 第2步.
发酵至3-4倍大，约2-3个小时。
- 第3步.
将发酵好的面团撕成小块，
- 第4步.
然后将除黄油外的所有主面团的材料放入，揉到扩展阶段。
- 第5步.
就是面团可以抻薄，但是很容易出现破洞。
- 第6步.
这个时候就可以加入黄油了，厨师机大概要10分钟左右，可以揉到完全阶段，也就是所谓的“手套膜”，面团可以抻的很薄，不容易破，就算破了，破洞的边缘也很光滑。（厨师机真的是很伟大的发明，我从来没有用手揉到过这个阶段。）
- 第7步.
将揉好的面团放在案板上，揉圆，盖上保鲜膜，让他休息30分钟。
- 第8步.
将休息好的面团再揉搓一边，把发酵的气体排出，均匀分成四份。滚圆了，再让他松弛15分钟。
- 第9步.
将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，上下各向中间折叠一下。
- 第10步.
擀成长条形，然后从上向下卷起来。
- 第11步.
放到吐司模中，盖上吐司模具的盖子，找个温暖的地方再次发酵。
- 第12步.
等面团发至模具的八分满时就可以进烤箱了。
- 13.
烤箱需要提前预热至175度，然后放入吐司模具，烤35-40分钟。
- 14.
烤后好的吐司要马上取出，放在架子上晾凉，然后放入塑料袋中，扎紧口，第二天吐司的表皮就会变软，就可以切片吃了。
