古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕的做法说明

浮华背后的古典巧克力：这是款很奇特的蛋糕，烘焙时会开裂，放凉时会回缩，出炉样子很像丑八怪，但是味道却是好吃到爆突然想到一句话“我很丑，但是我很有味”（这是8寸的量，如想做6寸的请减半配料）

1.
巧克力加黄油隔温水融化（千万不要放进炉子上煮哦，只要化开不要煮沸小火就OK）
2.
加淡奶油、盐逐步搅拌均匀待用
3.
蛋白加80g糖打发至干性发泡（和戚风打发类似，在这就不详细写喽）打好的蛋白也放置待用
4.
蛋黄加40g糖打至颜色变浅，依次加入筛好的低粉和可可粉，还有2g小苏打；然后和2混合搅拌均匀
5.
最关键的一步，蛋白糊和蛋黄糊混合（先取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄糊里混合搅拌均匀，切记一定要搅拌均匀才能和剩余的蛋白糊再次搅拌，用切拌法，再切记一定不可以打圈，否则会消泡的，消泡后的蛋糕糊会爬不起来失败）
6.
最后烘焙，烤箱200度预热，转120度中下火烤60分钟出炉倒扣然后放凉，入冰箱冷藏一夜切片食用（各家烤箱脾气不一，一般方子都用160度，但我家的脾气有点大只能用120度否则将会烤糊）