传统炒糖马蹄糕

传统炒糖马蹄糕的做法说明

马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。传统马蹄糕那美丽的颜色是通过炒糖色来达到的，丝毫没有添加色素。炎炎夏日来一口冰凉的马蹄糕，那舒畅的感觉真叫一个爽！

第1步.
将白糖加入锅中炒至融化。
第2步.
当白糖出现焦糖色并完全融化的时候加入750ml的水熬成糖水。（此步骤可用温水以缩短熬制时间。）
第3步.
在熬糖水的过程中将马蹄粉用750ml的凉水化开，搅匀至无颗粒状，并将马蹄去皮切片或拍碎。
第4步.
在糖水沸腾时加入马蹄肉略煮1～2分钟。（如喜欢比较爽脆的口感请忽略这一步，在蒸之前拌入马蹄肉并拌匀即可）。
第5步.
接下来是最重要且关键的一步---撞浆。将炉子关小火，把大约三分之一的粉浆加入到糖水中快速搅拌成浆糊状，然后再将剩余的粉浆全部加入，搅匀。拌好后倒入抹了油的模具里大火蒸20分钟，摊凉后切片即可食用，冷藏或香煎后口味更佳。