油泼面

油泼面的做法说明

油泼面是陕西经典面食的一种。面条形状有许多种，比方扯面，拉条子，棍棍面做法都相似。

1.
和面：在水中加入少量盐，并一起慢慢加入面粉中，直至较软的面团。
2.
醒面：将面团盖在容器下静置30分钟。同时，处理葱、蒜。并将醋，老抽，生抽调成浇头（醋多酱少），加入少量凉白开水，备用。蒜末可加入浇头中生吃调味，也可等泼油时放于面上烫熟拌入。
3.
切面：将醒好的面团适当揉捏，压扁，用刀切成长条（不要太细）。再一个个稍稍滚揉，在表面刷一层食用油，用筷子顺长中分压一下（便于后面的扯面过程）。用保鲜膜包好静置。
4.
扯面：在扯面之前，将蔬菜放在锅里烫熟捞起放入碗底。将压好的的面条子拉长，按中缝撕开再次拉扯，放入锅中煮。
第5步.
泼油：在煮面的同时，起油锅热油，进度自己掌握。待面煮熟，捞出放入先前放入蔬菜的碗中，倒入辣椒面（最好是秦椒），撒上适量盐，并放上葱末和蒜末，热油及时浇上，之后迅速用浇头（醋，老抽，生抽）浇在油泼处，香味四溢。完成！