干烧黄花鱼

干烧黄花鱼的做法说明

这道菜有点类似于红烧的做法，但是口感要比红烧丰富很多。
能用新鲜的黄花鱼最好，可是现在市面上基本都是冷冻的，所以在处理腥闻上会比较麻烦。

1.
先处理黄花鱼的腥味。把鱼鳞和内脏处理干净后表面改刀，鱼肚里放姜片跟葱片还有大料，加上些许料酒。然后在鱼表面均匀涂抹盐跟花椒粉，腌制大概20分钟。
2.
把锅烧红然后倒入花生油，然后关火等待油温稍将一些把腌好的鱼放入锅中。把鱼的表面略微紧实变色就可以了。黄花鱼很容易散开所以不用煎得太过。煎好的鱼放在一边等用。
3.
用锅里剩余的油继续吵其他佐料。把郫县豆瓣放在油锅里煸香，加入切丁的五花肉继续翻炒（注意在这个过程要全程用小火，因为郫县豆瓣容易糊）然后加入香菇继续翻炒，等待香菇出水加入生抽老抽和料酒，火稍大等待汁收干。关小火加入葱姜蒜末炒出香味，加入白糖和胡椒粉。然后加入大约500ml开水。等待汤汁开锅后放入煎好的鱼。
4.
急火豆腐慢火鱼。把鱼放进去后用锅铲把五花肉丁跟香菇丁放一些在鱼身上，加入干辣椒和小米椒继续炖煮。记住炖鱼的时候不要盖锅盖，这样腥味会倒吸。如果嫌油烟大就一直开着抽油烟机。
5.
大概半个小时等汤汁略收干就可以上桌了。为了美观可以撒上一些小葱葱花。趁热吃最好。