笃鲜茄儿

笃鲜茄儿的做法与步骤

1. 第1步.

   茄子洗净，去蒂，切成月牙块

   
2. 第2步.

   用滚刀把月牙块切成椎形

   
3. 第3步.

   切好的茄子放在屉里或竹篮里，放到通风有阳光的地方晒，直至茄子的水份基本晒干，表面蔫了为止（本步骤图的茄子晒的有点过头了）

   
4. 第4步.

   提前4-8小时泡好黄豆，至黄豆吸饱水份

   
5. 第5步.

   炒锅放水、放黄豆、放大料，煮至黄豆8分熟

   
6. 第6步.

   放入晒好的茄子，加适量水，加盐、酱油、老抽（上色用，没有老抽也可以不加，多加一点酱油）和一点点糖（提鲜，也可以不加），煮至茄子吸饱汤汁，黄豆软烂。

   
7. 第7步.

   基本上是这个样子和色泽就可以了

   
8. 第8步.

   葱切丝，香菜切段，此步骤可以前面几步同时准备好

   
9. 第9步.

   煮好的茄子黄豆装盘，葱丝、香菜段码在上面。

   
10. 第10步.

    炒锅放适量油，加花椒，炸至花椒呈黑色即可。

    
11. 第11步.

    趁热将花椒油倒在码好葱丝、香菜段的茄子上，一道美味的笃鲜茄儿就做好了。 吃时稍加搅拌即可。