迷彩戚风蛋糕

迷彩戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   使用冰冷的蛋白，将蛋白放入搅拌盆中，打蛋器先以低速再改中速搅打。

2. 2.

   蛋白适度打散后改用高速搅打发泡。

3. 3.

   搅打到打蛋器舀取蛋白霜前端会有竖起的尖角的发泡度。

4. 4.

   接着用茶勺舀取1大勺砂糖倒入，再继续搅打。加入砂糖后蛋白霜会变软，但是发泡后还会变硬。

5. 5.

   加入砂糖后，搅打的手感会变重，一直搅打到前端能形成尖角的发泡程度。

6. 6.

   再加1大勺砂糖，用打蛋器继续搅打，重复3-5的制作，直到准备的砂糖用完为止。

7. 7.

   加入最后的砂糖，搅打到竖起的尖角，手感变沉重，蛋白霜的打发就完成了。最后一次加入砂糖时，也一并加入玉米粉。

8. 8.

   接着，将打蛋器垂直对着蛋白霜，改用低速在搅拌盆中画圆般慢慢的搅打5~6圈，以便形成均匀的小气泡。

9. 9.

   在蛋白霜静止期间，制作蛋黄糊。准备另一个搅拌盆，放入蛋黄，水，油，柠檬汁和柠檬皮，加入面粉充分搅打混合。

10. 10.

    面糊产生黏性后，加入砂糖混合至融化为止。

11. 11.

    重新检视蛋白霜状态，取和蛋黄糊相同的分量，混入蛋黄糊中。用橡皮刮刀从搅拌盆中央底部舀取面糊，将上面的面糊往下压送般翻拌混合。一面旋转搅拌盆一面进行翻拌。接着，把剩余蛋白霜再倒入面糊混合。

12. 12.

    将混合好的面糊分成每份60g，分别放在其它的搅拌盆中，剩余的面糊保留备用。

13. 13.

    制作黄色的面糊。在南瓜泥中，先从分出的60g面糊中取少量加入混合，混匀后再加入剩余的面糊充分混合。

14. 14.

    和混合南瓜泥采取相同的方式，用番茄糊混成红面糊，用菠菜泥混成绿面糊。

15. 15.

    将剩余的白面糊（原味）轻轻混合后，依照黄，红，绿，白色的顺序，在模具中加入面糊，这样反复加入2~3次，过程中，不时摇晃模具让空气释出。

16. 16.

    放入预热好的烤箱，160度左右，底层，约烤35分钟。

17. 17.

    烤好后从烤箱取出，将模具底部轻轻敲击工作台，再倒扣放凉，脱模。