轻乳酪蛋糕-夏日清爽版

轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法说明

下暴雨的周末，希望暴雨过后能带来丝丝凉快，深圳的夏天真心热，烤个清爽版的轻乳酪芝士蛋糕，冰冻后吃很适合。

轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的食材和调料

奶酪	125g
黄油	28g(也可以用色拉油代替）
鲜牛奶	40g
鸡蛋	3个(每个约重60g)
白砂糖	35g,轻糖版（我喜欢淡点的，如果喜欢甜些可以加至45）
低粉	15g(面糊如果太稀可适量增加)
粟米淀粉	8g

轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法与步骤

第1步.
蛋黄糊的制作: 1.准备好材料，将奶酪和黄油切成小块软化，到可以用手指戳穿就可以了，然后混合在一起；
第2步.
2.隔热水打糊：可以看到黄油很快就变成了油状，这步里面需要耐心的把奶酪慢慢的打细腻，顺时针方向打顺滑就可，还有些许颗粒状没有关系，后面还要继续再打的。
第3步.
3.打滑后逐个蛋黄加入，打好一个再加一个；
第4步.
4.加入低粉和粟米淀粉，充分搅拌均匀，均匀的程度决定了蛋糕组织的细腻程度。我的心得是按照一个方向打,看不到小颗粒的时候就可以了。做好后用块湿布或者用保鲜纸盖上，保持湿润。
第5步.
蛋白霜的制作： 3个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共35克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起有直立不倒的尖角),打至如图;
第6步.
然后是面糊混合： 1. 先用刮刀匀1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，上下切割搅拌均匀，然后再把面糊倒入剩余蛋白霜中，同样手法搅拌均匀成无颗粒面糊。 2. 入模: 在模底铺一层油纸，把面糊倒进，在桌面轻震几下，震出气泡。
第7步.
最后烘培: 送入165度预热的烤箱，中下层，水浴法，模放托盘里，水事先煮沸。 160度烤60分钟可出炉。烤好后在烤炉里静待20分钟，你会发现蛋糕面会往下回缩一下是正常的。拿出来后搽干模的水分然后用保鲜纸包好放入冰箱冷藏3~4个小时，口感会让你很惊艳。
第8步.
用两个模具试了两个温度，140°心形，165°圆模，一个表面不裂一个裂开，口感没差别。我更喜欢裂开很开心的感觉，可以根据自己的时间和喜好来挑选温度啦~ 上图：

小贴士

1. 奶酪糊要充分打均匀，这样成品组织才够细腻，入口即化的感觉好好好好。
   提前解冻和隔热水打发，我每次打大概在20分钟的样子。
2. 鸡蛋要选用新鲜的，这样蛋白和蛋黄才分离得彻底，一定要用无油无水的容器，否则打发不了（记得我第一次     就是犯了这样的错误，电动打蛋器打了一个小时还是失败，教训啊）。
3. 烘焙的温度可以有多种，如果是有时间慢慢烘，水浴法，140度80分钟或者160度60分钟，还可以160度先烤       15分钟，然后转140度烤50分钟。我烤了两个，低温的蛋糕没有裂，高温的裂开了一些，都没有关系，成品都
   味道好好。