小嶋的经典海绵蛋糕（详细步骤图解）
小嶋的经典海绵蛋糕（详细步骤图解）的做法说明
小嶋老师对海绵蛋糕的定义是“蓬松柔软而不松散，蛋香浓郁。如果能烤出这样的海绵蛋糕，说明你的烘焙技术已经相当不错了。”。欢说小嶋老师的海绵蛋糕要求高度6厘米，桔子这回冲刺到了5.1厘米，还需要努力啊！
原配方是直径18厘米圆模，桔子手头只有23厘米8寸圆模，所以同比例增加了下原料。8寸的量哈！
小嶋的经典海绵蛋糕（详细步骤图解）的做法与步骤
- 第1步.
所有原料和工具
- 第2步.
低筋面粉过筛 蛋糕模底部和四周铺油纸 烤箱预热160度（或者上火180度下火150度）
- 第3步.
全蛋液中加入细砂糖略搅拌，把器皿放入热水中隔水搅拌，直到砂糖完全溶解。注意蛋液温度在40℃左右。
- 第4步.
习惯性测一下温度。锅里的水千万不要沸腾。不然蛋液变蛋花啦。
- 第5步.
水饴隔水加热，倒入蛋液中搅拌均匀。
- 第6步.
黄油和牛奶混合，隔水加热至黄油融化，温度在40℃左右。
- 第7步.
电动打蛋器高速打3-4分钟（每10秒约划20圈），直至提起打蛋器，面糊滴落时是持续的，不会断线，像橡皮筋的状态。如果断线，则需要继续打发。
- 第8步.
打蛋器调至低速，继续打2-3分钟，面糊细腻蓬松，纹理流畅。用打蛋器勾起面糊画8,8字不会立刻消失。
- 第9步.
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉。
- 第10步.
倒入步骤3的黄油，搅拌90-100次。（橡皮刮刀刀面垂直于碗底，从右上方拉到左下方）。搅拌至蛋糕糊富有光泽，面糊流畅不粘稠。
- 第11步.
将蛋糕糊倒入模具中，模具在桌子上磕两下，震破面糊表面的大气泡。放入烤箱。
- 第12步.
烤35-40分钟，至蛋糕表面呈金黄至浅咖啡色。取出后在桌上摔震一下，防止出炉后回缩。倒扣在晾网上晾至冷却。
- 第13步.
用细齿蛋糕刀切开。
小贴士
桔子的感言：
海绵蛋糕和戚风是两种风格。如果说戚风是绵软轻柔的少女，那海绵就是馥郁的少妇。海绵比戚风入口密实，更适合用作裱花蛋糕的底胚。因为它更有韧性。
这个配方桔子感觉有点甜。吃起来很有小时候鸡蛋糕的感觉啊！
猜你喜欢的菜谱
自制油条--不加膨松剂（手把手图解详细步骤）月饼做法-带糕粉-枧水的做法（详细图解步骤）塌茄子：步骤一：茄子一面斜切成花刀。步骤二：反过来另一面直切成花刀。不粘锅下油小火煎。盖盖子。一直观察。我的锅盖是透明的。煎好一面反过来煎另一面。四面都煎好。步骤三：酱油，大蒜。点几滴醋。调成芡汁。我这没加芡。倒入。大火出香味出锅。千层夹心滴落蛋糕（附详细海绵蛋糕和千层蛋糕做法）神奇的意大利海绵蛋糕——蛋粉糖三种原料的超棒蛋糕★经典配方★又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）海绵蛋糕（意式传统海绵蛋糕）经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5
