手工牛轧糖（香草抹茶味和兰姆酒可可味）

手工牛轧糖（香草抹茶味和兰姆酒可可味）的做法说明

牛轧糖，英文Nougat，是一种以麦芽糖混合烘烤过的坚果的糖果。在国外也有牛轧糖，不过通常都比锅内的要松软一些。我个人还是更喜欢台湾牛轧糖的口感，有硬度，越嚼越香。自己做牛轧糖可以随意选择口味和坚果，另外不会像外面买的那么甜腻，所用的材料也更能保证品质。

第1步.
所有材料备齐，油纸表面用黄油擦一下，铺在模具里，备用；果仁稍微拍碎，不要太小块了。
第2步.
将奶粉和抹茶粉，一半的果仁各两大茶匙混匀，加微量的盐提味；同样的，奶粉和可可粉，另一半果仁也混匀。
第3步.
小火，不粘锅加一半的黄油融化，倒入一袋棉花糖，慢慢搅拌，棉花糖会慢慢融化。待棉花糖已经融化近8成左右的时候，加入朗姆酒精（我认为朗姆酒配可可更好，而抹茶口味适合搭配香草精）；
第4步.
待棉花糖完全融化后，倒入其中一种口味的混合料（这里以可可为例），立刻搅拌均匀。
第5步.
充始终保持小火，待完全混匀后，关火。继续微微搅拌，让糖浆稍微凉一下（这样不会太粘锅具），趁热转移至模具里。
第6步.
把模具轻轻墩一墩，是糖浆充分铺平，放入冰箱冷却，大概需要两个小时。
第7步.
冷却后，切块，再放回冰箱冷却半小时；
第8步.
准备好糖纸，一个一个包好！