口感堪比布朗尼无油的可可蛋黄蛋糕消耗多余蛋黄

口感堪比布朗尼无油的可可蛋黄蛋糕消耗多余蛋黄的做法说明

平时做戚风蛋糕，总是追求Q弹湿润的口感，所以配方里总是蛋白比例比较大，每次都剩两个蛋黄。今天打开冰箱，哇，一个小碗又一个小碗再一个小碗……都是蛋黄啊。掐指一算，必须今天把它们处理了，要不然就该坏了——好，那就做个只有蛋黄的蛋糕试试吧！怕蛋腥味重，所以最后决定做个可可味的蛋黄蛋糕。做出来效果真是出乎我的意料，温热着吃很松软，从冰箱里拿出来，口感就很扎实。而且味道，经多人鉴定，真的不输布朗尼呢！下次加点坚果什么试试，哈！

口感堪比布朗尼无油的可可蛋黄蛋糕消耗多余蛋黄的食材和调料

蛋黄	5个
糖	40g
低筋面粉	60g
可可粉	15g
盐	1g
牛奶	50g

口感堪比布朗尼无油的可可蛋黄蛋糕消耗多余蛋黄的做法与步骤

第1步.
蛋黄装盆，放入约55度的水中；面粉盐可可粉混合过筛备用
第2步.
当蛋黄温度略高于体温时，从热水中拿出蛋黄盆，加入糖，用电动打电器打发。打发的蛋黄糊，颜色变浅，体积膨大，具有丝滑柔顺的质感
第3步.
牛奶放入微波炉加热，加热到略高于体温即可；向第二步中打发的蛋黄糊中，筛入第一步里的混合好的面粉可可粉，快速兜底翻拌均匀
第4步.
烤箱放入温度计，预热，150度。向上一步混合好的蛋面糊中，倒入温热的牛奶，兜底翻拌均匀
第5步.
将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。
第6步.
观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱将蛋糕模至于烤箱中层，保证温度计指示在150度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了，反之。保持150度烘烤25-30mins分钟左右，就可以出炉。出炉后，震一下蛋糕模，晾凉即可脱模。
第7步.
晒剖面