马卡龙教程

马卡龙教程的做法与步骤

1. 第1步.

   糖粉过筛，杏仁粉不需要，一起称量，刮刀压拌均匀，不见任何粉团。此为TPT.

   
2. 第2步.

   取一半蛋清，放置无水无油深盆，加入少许蛋清粉。

   
3. 第3步.

   另称取水与绵白糖，小火开始煮。

   
4. 第4步.

   煮的时候将另一半蛋清加入TPT。拌匀。

   
5. 第5步.

   成粘性的杏仁蛋白团。

   
6. 第6步.

   加入蛋清粉的蛋白高速打发到干性。

   
7. 第7步.

   此时糖水温度接近目标温度119摄氏度了。等烧至119摄氏度，离火，糖水细线般倒入高速打发中的蛋白，一直高速打发，直到蛋白温度将到40度。

   
8. 第8步.

   加入色粉，继续中速打匀颜色

   
9. 第9步.

   打匀如图

   
10. 第10步.

    三分之一法将蛋白糖霜拌入TPT，第一二次压拌方法，兜底拌匀，第三次很好拌了。成缎带滴落。

    
11. 第11步.

    事先画好圈圈印的纸铺平烤盘底，上面再铺玻璃纤维烤布。隐约透出底部圈圈印。

    
12. 第12步.

    圆裱花嘴挤出马卡龙坨坨，小坨坨补一点保证尽量一样大。

    
13. 第13步.

    震震烤盘，挑掉气泡。

    
14. 第14步.

    放置半小时，手摸表面不沾。烤箱预热150度。灯管暗的时候放入中下层。烤14分钟。

    
15. 第15步.

    冷却后，从玻璃纤维布背面顶落马卡龙，两片配对。夹馅。夹馅可以用白巧克力甘纳许、黑巧克力甘纳许、基础奶油馅等。

    
16. 第16步.

    两片合上，冰箱冷冻储存。

    
17. 第17步.

    还可以给马卡龙贴上干佩斯等装饰。