虎皮蛋糕
虎皮蛋糕的食材和调料
| 蛋黄（虎皮） | 3个 |
| 细砂糖（虎皮） | 35克 |
| 玉米淀粉（虎皮） | 10克 |
| 香草精（虎皮） | 几滴 |
| 低筋面粉（蛋糕） | 40克 |
| 细砂糖1（蛋糕） | 30克(加入蛋白) |
| 细砂糖2（蛋糕） | 5克(加入蛋黄) |
| 玉米油（蛋糕） | 25克 |
| 牛奶（蛋糕） | 25克 |
| 泡打粉（蛋糕） | 1/4小勺 |
| 鸡蛋（蛋糕） | 2个 |
| 淡奶油（内陷） | 100ML |
| 细砂糖（内陷） | 15克 |
| 水果（内陷） | 适量 |
虎皮蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
3个蛋黄打入碗里，
- 第2步.
滴入几滴香草精，
- 第3步.
用打蛋器将蛋黄打发，
- 第4步.
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉
- 第5步.
用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合，
- 第6步.
将烤盘铺上铺锡箔纸或者油纸
- 第7步.
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的平底方烤盘里
- 第8步.
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。
- 第9步.
把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了
- 第10步.
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却
- 第11步.
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
- 第12步.
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
- 第13步.
分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。
- 第14步.
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，
- 第15步.
加入牛奶，轻轻搅拌均匀，低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊
- 第16步.
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
- 第17步.
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
- 第18步.
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态
- 第19步.
分三次加入细砂糖
- 第20步.
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态
- 第21步.
分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀 翻拌均匀
- 第22步.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
- 第23步.
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
- 第24步.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
- 第25步.
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。
- 26.
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来 把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
- 第27步.
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（没有虎皮的一面）
- 第28步.
将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油 将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以用擀面杖帮助蛋糕卷起来
- 第29步.
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。
