芒果 & 榴莲冰淇淋
芒果 & 榴莲冰淇淋的做法说明
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每个夏天，有几款冰激凌，是必须的
自制就是要追求高品质，高内馅，高满足
榴莲和芒果，不吃会死星人的死穴，必吃
用榴莲和芒果做冰激凌，很简单，却太满足
闻着已不淡定了，更何况是尝尝
另一款心仪的雪糕是百利甜，谋杀很多人的心呐
每次我都喜欢用不同的配方尝试
也会用心记录每个过程
但是，因为食材本身已太棒
所以，无论哪个方，都是好方
都值得尝试
此方感谢一“秀逗”分享
不敢保证一定做成功，但每一步都是我亲身试验过的，手法和工艺会因人而异，请看看下面的小贴士
芒果 & 榴莲冰淇淋的做法与步骤
- 1.
蛋黄加糖隔温水打发至变白，体积变大，有浓稠感
- 2.
牛奶加几滴香草精小火加热至沸腾即关火
- 3.
牛奶放至稍凉，约5～6分钟，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌
- 4.
牛奶蛋黄糊隔水加热至80～85℃，要不间断搅拌（此步一定要戴隔热手套操作，小心安全，我用温度计测温，很难到85℃，约80℃就不容易升温了），然后放凉
- 5.
鲜奶油打发至6～7分，缓慢流动状态，倒入冷却的蛋奶糊中搅拌均匀
- 6.
榴莲肉和芒果肉分别搅拌成泥状
- 7.
雪糕糊分两份，一份加榴莲，一份加芒果和薄荷叶碎，搅拌均匀，分别装盒冷冻
- 8.
每隔一小时取出搅拌几下（最爱这个过程，每次都可以试味，以前嫌麻烦，其实搅拌是充入空气的过程，让雪糕变蓬松），搅拌4～5次即可
- 第9步.
最后一次搅拌后可装入硅胶模冷冻变硬，这是榴莲味的
- 第10步.
这个是芒果味
小贴士
虽说冰品解热，但ladies还是要少吃，偶尔试试无妨
一份雪糕糊可以加几种不同口味的材料，会很多满足感
自制冰激凌当然没有售卖的软滑，这是正常的，因为少了稳定剂、乳化剂等，咱追求的新鲜、原味和健康
蛋奶糊加热过程要控温，过高会变蛋花汤，加热后冷却时会有少许凝固，正常的
配方会因各人制作手法不同有异，成功与否都难以保证，即便不成冰激凌，冰沙也不错，用欣赏的眼光看待，享受的除了结果还有过程，大不了多试
